ref:topbtw-4536.html 7 Luglio 2026
# La gelateria che sorprende già dal mattino.
Quando si parla di Ciacco, il primo pensiero va al gelato.
Il locale di via Spadari, a pochi passi dal Duomo, è infatti uno degli indirizzi più apprezzati della città ed è stato premiato con i
Tre Coni del Gambero Rosso, il massimo riconoscimento assegnato alle gelaterie artigianali.
Oltre al banco dei gelati, però, il locale ospita anche una caffetteria con alcuni posti a sedere, scelta ogni mattina da chi cerca
una colazione diversa dal solito.
Negli ultimi anni, infatti, accanto alle coppette e ai coni, sono diventate protagoniste le brioche oversize, una proposta che
richiama clienti ben oltre il tradizionale pubblico della gelateria e che rappresenta ormai una delle specialità più riconoscibili del locale.
Il primo elemento che colpisce è la dimensione, decisamente superiore a quella di una brioche tradizionale.
La proposta comprende diversi grandi classici della viennoiserie, rivisitati in formato maxi: dal pain au chocolat
al croissant classico, passando per il pain suisse e il sempre più diffuso New York Roll, riconoscibile per la forma cilindrica
e la farcitura sulla sommità.
La sfogliatura è ampia e regolare, con un'alveolatura molto sviluppata che rende l'impasto soffice all'interno e particolarmente
croccante all'esterno.
La lunga lievitazione naturale con lievito madre contribuisce a ottenere una consistenza leggera e facilmente digeribile,
nonostante il formato generoso.
# Creme e composte fatte in casa
Le farciture seguono la stessa filosofia del laboratorio. Creme, composte di frutta e preparazioni vengono realizzate internamente,
così come il resto della pasticceria.
Il burro fresco utilizzato nell'impasto conferisce profumo e fragranza, mentre l'equilibrio tra ripieno e sfoglia evita che
il gusto della crema copra quello della viennoiserie.
Il risultato è una colazione abbondante nelle dimensioni, ma studiata per mantenere leggerezza ed equilibrio.
# La ricerca dietro ogni dettaglio
Alla base del progetto c'è Stefano Guizzetti, laureato in Scienze Alimentari, che ha costruito la propria attività
partendo dalla ricerca sulle materie prime e sulle tecniche di lavorazione.
Lo stesso approccio che ha reso Ciacco, prima nei punti vendita a Parma e poi a Milano, un punto di riferimento
nel mondo del gelato viene applicato anche alla viennoiserie e alla pasticceria.
Tecnica, sperimentazione e produzione interna caratterizzano ogni fase del lavoro, dalle creme ai biscotti fino ai grandi lievitati.
A Milano..
Come sempre..
molto da scoprire...
( Redazione )
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